Ang prinsipyo ng binagong packaging ng kapaligiran (MAP) ay upang palitan ang hangin sa mga packaging bag at mga kahon na may binagong anti-corrosion gas (paghahalo ng 2 hanggang 4 na gas ayon sa likas na katangian ng pagkain), sa gayon binabago ang panloob na kapaligiran ng nakabalot na pagkain , pagpigil sa paglaki ng bakterya, pagbagal ng metabolic rate at palawakin ang pagiging bago o istante ng buhay ng pagkain. Ang gas na ginamit ay karaniwang CO2, N2, O2 o iba't ibang mga kumbinasyon nito, at ang bawat gas ay may iba't ibang mga epekto sa sariwang pangangalaga ng karne. Sa ilalim ng mga pinalamig na kondisyon (0 ℃), ang pagdaragdag ng CO2 sa saturation ay maaaring mapabuti ang buhay ng istante ng sariwang karne, at sa parehong oras ay maiwasan ang oxidative discoloration ng kulay ng karne dahil sa mababang oxygen na bahagyang presyon. Ang baboy ay maaaring mapangalagaan sa ganitong paraan nang hindi bababa sa 100 araw. Kung maaari itong epektibong maiwasan ang kontaminasyon ng microbial mula sa pagpatay sa packaging at imbakan, ang panahon ng imbakan ay maaaring umabot sa 5 buwan.
Samakatuwid, ang purong CO2 na binagong packaging ng kapaligiran ay angkop para sa pakyawan, pangmatagalang transportasyon at mga pamamaraan ng pagbebenta na nangangailangan ng isang mahabang buhay sa istante. Upang gawing maliwanag at sikat ang karne na pula at tanyag sa mga mamimili, bago ang tingi, pinalitan ito ng packaging na naglalaman ng oxygen, upang makipag-ugnay sa oxygen ang karne upang mabuo ang maliwanag na pulang oxymyoglobin, upang maakit ang mga mamimili upang bumili.
